Le Pavillon |
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| Info |
Die Kreativität des Sternekochs Martin Herrmann besticht immer wieder aufs Neue durch überraschende Verbindungen aus Raffinesse und Bodenständigkeit. Ein Stil, der Einflüsse aus der nahegelegenen Heimat der Haute Cuisine weder leugnen kann noch will. |
| Adresse |
Dollenberg 3
77740 Bad Peterstal-Griesbach
Germany > Baden-Württemberg > Freiburg > Ortenaukreis
»Zur Landkarte«
Kapazität (Sitzplätze): 35
Mitarbeiter: 12
SKZ = Mitarbeiter / Kapazität = 0.343
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| Hotel |
Dollenberg |
| Personal |
Herrmann, Martin (Chef de Cuisine)
Späth, Marlene (Maître)
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Telefon
Fax |
+49 (7806) 780
+49 (7806) 1272 |
eMail
Homepage |
info ( at ) dollenberg.de
www.dollenberg.de |
| Öffnungszeiten |
Kein Ruhetag
12.00 h - 14.00 h & 18.30 h - 21.00 h |
| Preise |
Ala Carte ø 28,- € - 37,- €
Menu ø 68,- € - 83,- €
7 Gang Chef Menu 83,- €
Alle Kreditkarten
8 Gänge für 92 €
PRCKZ = Preis / Gänge = 11.500 |
| Kreditkarten |
American Express, EC/Debit Card, MasterCard, VISA |
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2006 |
2007 |
2008 |
2009 |
2009
(Pts.) |
| Volkenborn Restaurant-Hitlisten |
Rang Germany
Gesamt Punkte |
53
88.1
|
54
84.6
|
33
88.7
|
35
87.9
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| Restaurantführer |
Feinschmecker "points"
GaultMillau "points"
gusto "pans" (no Ranking)
Michelin "stars"
Restaurant Gd. "toques"
Schlemmer Atlas "spoon"
Varta "startip"
Varta "tip" (->2007) |
ooo
16
--
*
hhhh
XXXX
--
V
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ooo
16
--
*
hhhh
XXXX
--
V
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ooo+
16
--
*
hhhh
XXXX
*tip k + s
--
|
ooo+
16
8/10
*
hhhh
XXXX
*tip k + s
--
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(17.2)
(16.0)
(17.0)
(16.5)
(17.7)
(19.0)
(17.5)
--
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| Europe Restaurant Ranking (ERR 2008/09) |
aktuelle Qualität
Klasse
ERR Toques
ERR Rang |
17.25
VeryGood
214 |
| Kulinarische Highlights |
Variationen von der Gänsestopfleber. |
| Vorspeise |
Halber gebratener Hummer auf marinierten Kalbskopfscheiben und Frisée Ruccola Salat |
| Hauptspeise |
Kalbsfilet am Stück gebraten mit Kalbskopfcroustillant, Markklößchen und Shirajus |
| Dessert |
Schokoladencanneloni gefüllt mit Rhabarberconfit auf Rsette von frischen Erdbeeren und Erdbeersorbet |
| Seminare |
4 Tages Kurs, Termin auf Anfrage |
| Positionen (Weinkeller) |
225 |
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