Haerlin |
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| Info |
Geniessen Sie das Ambiente einer über hundert Jahre alten Tradition, dessen Ursprünge auf das Jahr 1897 zurückgehen und das mit den Allegorien der 4 Jahreszeiten aus der Nymphenburger Porzellanmanufaktur sowie den flämischen Gobelins gewahrt bleibt.
Seit Sommer 2002 trägt die Speisekarte die Handschrift von Christoph Rüffer. Er präsentiert phantasievoll seine mediterrane und frankophile Küche, bei der er ausschließlich marktfrische und saisonbedingte Produkte höchster Qualität verwendet.
Rüffers Motto "Geschmack zählt mehr als Optik" hält ihn nicht davon ab, die Kreationen besonders liebevoll für den Gast zu arrangieren. Ergänzt wird dieses kulinarische Erlebnis durch die hervorragende Auswahl edler Weine. |
| Adresse |
Neuer Jungfernstieg 9 - 14
20354 Hamburg
Germany > Hamburg > Hamburg > Hamburg Stkr.
»Zur Landkarte«
Kapazität (Sitzplätze): 60
Mitarbeiter: 28
SKZ = Mitarbeiter / Kapazität = 0.467
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| Hotel |
Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten |
| Personal |
Rüffer, Christoph (Chef de Cuisine)
Santos, José (Patron)
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Telefon
Fax |
+49 (40) 34943310
+49 (40) 34942600 |
eMail
Homepage |
hamburg ( at ) fairmont.com
www.fairmont.com/hamburg |
| Öffnungszeiten |
Sonntag & Montag Ruhetag
Geschlossen: 01.01 - 13.01, 18.03. - 22.03., 04.07. - 02.08. |
| Preise |
Menu 82,- € - 94,- €
6 Gang Degustationsmenu 94,- €
Alle Kreditkarten
10 Gänge für 119 €
PRCKZ = Preis / Gänge = 11.900 |
| Kreditkarten |
American Express, Diners Club, EC/Debit Card, MasterCard, VISA |
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2006 |
2007 |
2008 |
2009 |
2009
(Pts.) |
| Volkenborn Restaurant-Hitlisten |
Rang Germany
Gesamt Punkte |
35
89.7
|
38
86.8
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33
88.7
|
46
86.7
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| Restaurantführer |
Feinschmecker "points"
GaultMillau "points"
Michelin "stars"
Restaurant Gd. "toques"
Schlemmer Atlas "spoon"
Varta "startip"
Varta "tip" (->2007) |
ooo+
17
*
hhhh
XXX+
--
VV
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ooo+
17
*
hhhh
XXX+
--
VV
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ooo+
17
*
hhhh
XXX+
**tip k&s
--
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ooo+
17
*
hhhh
XXX+
*tip k + s
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(17.2)
(17.3)
(16.2)
(17.7)
(16.5)
(18.0)
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| Europe Restaurant Ranking (ERR 2008/09) |
aktuelle Qualität
Klasse
ERR Toques
ERR Rang |
17.00
VeryGood
234 |
| Kulinarische Highlights |
Fischgerichte sind mir besonders ans Herz gewachsen, darunter zwei Besonderheiten
1. Gegrillter Steinbutt mit Linsengemüse in Senfkörnersauce
2. Sautierter Atlantik-Hummer mit geeistem Singapur Sling |
| Vorspeise |
Variation von der Jacobsmuschel mit gegrilltem, weißen Spargel in Kerbelvinaigrette |
| Hauptspeise |
Eiderstedter Lammrücken in der Estragonkruste, mit Bohnencassoulette und kandiertem jungen Knoblauch |
| Dessert |
Himbeertarte auf Zitronen-Sablé mit Balsamicojus, gebrannte Créme von grünem Tee und Topfensorbet |
| Positionen (Weinkeller) |
1500 |
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