Die Italiener sagen Scampo oder in der Mehrzahl Scampi. In Frankreich heißt es „Langoustine, s’il vous plaît“, wenn die wohlschmeckende Delikatesse auf den Tisch kommt. Die Spanier nennen ihn „Cigala“ und die Briten „Norway lobster“. Viele Bezeichnungen für ein einziges Tier und die deutsche Bezeichnung „Kaisergranat“ schafft es wie keine andere, die kulinarische Spezialität schon gleich im Namen zu adeln – und das ganz zu Recht. Schließlich gelingt es dem reinen Aroma des Fleisches, mit seiner feinen, leicht süßlichen Note jeden Feinschmecker zu begeistern. Aufgrund des ausdrucksstarken Charakters und der Möglichkeit, ihn auf verschiedenste Weise zu interpretieren und zuzubereiten, ist der Kaisergranat ein willkommenes Produkt im Repertoire der Köche!
Der Kaisergranat ist ein Krebs, dessen Körperbau die Verwandtschaft zum Hummer deutlich erkennbar macht. Ein wichtiges Merkmal des Kaisergranats sind seine beiden Scheren, die verglichen mit denen des Hummers jedoch im Verhältnis zum Körper deutlich schmaler und länger ausfallen. Der Panzer ist hell lachsrosa gefärbt und ändert seine Farbe auch beim Kochen kaum.
Bevorzugte Lebensräume des Kaisergranats sind die kühleren und küstennahen Gewässer. Dort leben die zehnfüßigen Meeresbewohner auf weichen, schlammigen Böden in Tiefen zwischen 50 und 800 Metern. Während sie nachts äußerst aktiv sind, verbergen sie sich tagsüber in kleinen Höhlen, unter Steinen oder im Schlammboden. Geschickt graben sich die Kaisergranaten im Rückwärtsgang mit ihren Scheren in ihre versteckten Höhlen ein, die teilweise bis zu 30 Zentimeter in den Boden hineinreichen. Nachts kommen sie dann heraus und gehen auf Nahrungssuche.
Zu den Fanggebieten für Kaisergranat zählen unter anderem die Küsten Dänemarks, Schwedens, Norwegens, Islands und Brasilien.
Eine ganz besonderer Kaisergranat kommt aus Neuseeland zu uns nach Deutschland und auch in die Küche vom Berliner Spitzenkoch Michael Kempf. Dieser schätzt die angenehm feste Konsistenz und den reinen, leicht süßlich-nussigen Geschmack des neuseeländischen Kaisergranats. Im Restaurant facil im Berliner Mandala Hotel kombiniert der junge Sternekoch den Kaisergranat mit Zitwerwurzel-Krustentierjus, confierter Kalbshaxe und Löffelerbsenkrem und rückt das Krebstier auf diese Weise in ein besonders reizvolles Licht.
Möchten Sie den Kaisergranat aus Neuseeland kennenlernen, dann wenden Sie sich hier an Ihre Ansprechpartner beim Markführer für Fisch und Meeresfrüchte. Näheres zum Kaisergranat aus Neuseeland sowie einen Überblick über das gesamte Exklusiv-Sortiment von "Deutsche See" finden Sie hier.
