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Erhard Schäfer |
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| Geboren |
10.01.1959 Geboren: Gillenfeld - Eifel, DE |
| Ausbildung |
1973 - 1976, Café Endres, Prüm (Konditor/Confectioner)
1976 - 1978, Staatliches Kurhaus, Bad Bertrich, (Chef) |
| Lebenslauf |
1978 - 1979, Bristol, Hotel Kempinski. Bernhard Schambach, Berlin
1979 - 1985, Hotel Schweizerhof, Hans-Jörg Schlenker, Berlin
1985, Roggendorf's Restaurant, Siegfried Roggendorf, Berlin
1986 - 1990, Marienburger Bonotel, Köln (Chef de cuisine)
1990 - 1992, La Vita, Köln (Chef de cuisine)
1993, Rino Casati, Köln (Chef de cuisine)
seit 1997, Börsen-Restaurant Maître, Köln (Chef de cuisine & Komplementär) |
| Philosophie |
Gutes Essen und Wein ist Kultur und ohne Kultur kann man nicht leben! |
| Mitgliedschaften |
Chaîne des Rôtisseurs
Eurotoques |
| Auszeichnungen |
u.a.
1985, 4 Goldmedaillen, Deutsche Köchenationalmannschaft, Int. Gastronomic Festival Torquay, England
1987, Goldmedaille, Deutsche Köchenationalmannschaft, Int. Culinary Classic Chicago, USA
1988, 3 Goldmedaillen, IKA Frankfurt |
| Besonderheiten |
Excellenter Ausbildungsbetrieb mit Auszeichnung |
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Maître im Börsen-Restaurant |
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| Info |
Das Maître ist der französischen Tradition verpflichtet und verwöhnt Sie mit ständig wechselnden, der Jahreszeit ensprechenden Gerichten und Menüs. Der einstige "Weltmeister der Köche" Erhard Schäfer und das Team serviert Ihnen klassische frische Küche.
In stilvoller Eleganz eignet sich das Maître außer für einem schönen Abend zu zweit oder im Kreise von Freunden, auch für private Veranstaltungen oder das exklusive Diner nach der Tagung, tagsüber oder am Abend. Der Party-Service kommt auch nach Hause.
Ausgesuchte, erlesene Weine aus namhaften Anbaugebieten runden das umfassende Angebot, welches ständig erweitert und aufgestockt wird, ab. Sehr kundenfreundlich ist die grosse Auswahl an offenen Weinen und an ½ Flaschen auch für ausgefallene Gewächse. |
| Adresse |
Unter Sachsenhausen 10
50667 Köln
Germany > Nordrhein-Westfalen > Köln > Köln Stkr.
»Zur Landkarte«
Kapazität (Sitzplätze): 40
Mitarbeiter: 12
SKZ = Mitarbeiter / Kapazität = 0.300
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| Personal |
Schäfer, Erhard (Chef de Cuisine)
Schäfer, Erhard (Patron)
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Telefon
Fax |
+49 (221) 133021
+49 (221) 133040 |
eMail
Homepage |
schaefer ( at ) boersen-restaurant.de
www.boersen-restaurant.de |
| Öffnungszeiten |
Samstag Mittag, Sonn- und Feiertag Ruhetag
12.00 h - 14.30 h & 18.00 h - 21.30 h
Geschlossen: 2 Wochen Ostern & 4 Wochen NRW- Sommerferien |
| Preise |
Menu ø 48,- € - 90,- €
7 Gang Menu 90,- €
Alle Kreditkarten
7 Gänge für 75 €
PRCKZ = Preis / Gänge = 11.750 |
| Kreditkarten |
American Express, Diners Club, EC/Debit Card, MasterCard, VISA |
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2005 |
2006 |
2007 |
2008 |
2008
(Pts.) |
| Volkenborn Restaurant-Hitlisten |
Rang Germany
Gesamt Punkte |
45
87.6
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145
80.9
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122
79.9
|
138
80.9
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| Restaurantführer |
Feinschmecker "points"
GaultMillau "points"
Michelin "stars"
Restaurant Gd. "toques"
Schlemmer Atlas "spoon"
Varta "startip"
Varta "tip" (->2007) |
ooo
17
*
hhh
XXXX
--
V
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ooo
17
--
hhh
XXXX
--
V
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oo+
16
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hhh
XXXX
--
V
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oo
17
--
hhh
XXXX
*tip k
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(14.2)
(17.0)
--
(15.2)
(18.5)
(15.5)
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| Europe Restaurant Ranking (ERR 2008/09) |
aktuelle Qualität
Klasse
ERR Toques
ERR Rang |
13.64
Superior
2618 |
| Kulinarische Highlights |
Bekannt für die hausgemachte Gänseleberterrine mit Auslesegelee und karamelisierten Apfelspalten |
| Vorspeise |
Carpaccio von Seeteufel und Lachs auf Arganöl mit Avocadotatar |
| Hauptspeise |
Carré vom Sisteron Lamm in Kräuteraromaten mit Artischocken-Bohnenragoût und soufflierter Bärlauchkartoffel |
| Dessert |
Trüffel-Pralinensoufflé mit Limonen-Brombeerparfait an Beerenkonfit |
| Positionen (Weinkeller) |
240 |
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