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Christoph Rüffer |
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| Geboren |
06.03.1973 Geboren: Essen, DE |
| Ausbildung |
1989 - 1992, Sheraton Hotel, Essen |
| Lebenslauf |
1992 - 1994 & 1995, Restaurant Le Gourmet, München (Commis de Cuisine)
1994 - 1995, Hotel Résidence, Henri Bach, Essen
1996 - 1997, Restaurant Schwarzwaldstube, Harald Wohlfahrt, Baiersbronn (Demi-Chef de Partie)
1997 & 1998, Hotel Bareiss, Claus-Peter Lumpp, Baiersbronn (Chef de Partie)
1998, Hotel Résidence, Essen (Souschef )
1999, Küchenmeisterausbildung, IHK Dortmund
1999, Fährhaus Munkmarsch, Sylt, Küchenchef
1999, erster Michelin-Stern und 17 Gault Millau Punkte
seit Juni 2002, Haerlin, Hamburg |
| Philosophie |
Träume nicht dein Leben, sondern lebe Deinen Traum. |
| Auszeichnungen |
2000, 2. Aufsteiger des Jahres, Der Feinschmecker
2004, World Gourmet Summit, Singapur (bedeutendes Foodfestival in Asien) |
| Besonderheiten |
Kam durch die Fernsehsendung "Essen wie Gott in Deutschland" zum Kochberuf und hat sich damals als junger Lehrbub nie träumen lassen, einmal Küchenchef im berühmten Hamburger Vier Jahreszeiten zu werden. Es gilt immer noch: Fleiß zahlt sich aus. |
| Publikationen |
Teilnahme am Kochbuch "Hamburg für Genießer", 2002, Europa Verlag, 26,90 € |
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Haerlin |
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| Info |
Geniessen Sie das Ambiente einer über hundert Jahre alten Tradition, dessen Ursprünge auf das Jahr 1897 zurückgehen und das mit den Allegorien der 4 Jahreszeiten aus der Nymphenburger Porzellanmanufaktur sowie den flämischen Gobelins gewahrt bleibt.
Seit Sommer 2002 trägt die Speisekarte die Handschrift von Christoph Rüffer. Er präsentiert phantasievoll seine mediterrane und frankophile Küche, bei der er ausschließlich marktfrische und saisonbedingte Produkte höchster Qualität verwendet.
Rüffers Motto "Geschmack zählt mehr als Optik" hält ihn nicht davon ab, die Kreationen besonders liebevoll für den Gast zu arrangieren. Ergänzt wird dieses kulinarische Erlebnis durch die hervorragende Auswahl edler Weine. |
| Adresse |
Neuer Jungfernstieg 9 - 14
20354 Hamburg
Germany > Hamburg > Hamburg > Hamburg Stkr.
»Zur Landkarte«
Kapazität (Sitzplätze): 60
Mitarbeiter: 28
SKZ = Mitarbeiter / Kapazität = 0.467
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| Hotel |
Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten |
| Personal |
Rüffer, Christoph (Chef de Cuisine)
Santos, José (Patron)
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Telefon
Fax |
+49 (40) 34943310
+49 (40) 34942600 |
eMail
Homepage |
hamburg ( at ) fairmont.com
www.fairmont.com/hamburg |
| Öffnungszeiten |
Sonntag & Montag Ruhetag
Geschlossen: 01.01 - 13.01, 18.03. - 22.03., 04.07. - 02.08. |
| Preise |
Menu 82,- € - 94,- €
6 Gang Degustationsmenu 94,- €
Alle Kreditkarten
10 Gänge für 119 €
PRCKZ = Preis / Gänge = 11.900 |
| Kreditkarten |
American Express, Diners Club, EC/Debit Card, MasterCard, VISA |
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2005 |
2006 |
2007 |
2008 |
2008
(Pts.) |
| Volkenborn Restaurant-Hitlisten |
Rang Germany
Gesamt Punkte |
55
87.0
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35
89.7
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38
86.8
|
33
88.7
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| Restaurantführer |
Feinschmecker "points"
GaultMillau "points"
Michelin "stars"
Restaurant Gd. "toques"
Schlemmer Atlas "spoon"
Varta "startip"
Varta "tip" (->2007) |
ooo
17
*
hhhh
XXX
--
V
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ooo+
17
*
hhhh
XXX+
--
VV
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ooo+
17
*
hhhh
XXX+
--
VV
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ooo+
17
*
hhhh
XXX+
**tip k&s
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(17.2)
(17.0)
(16.2)
(17.7)
(17.5)
(18.8)
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| Europe Restaurant Ranking (ERR 2008/09) |
aktuelle Qualität
Klasse
ERR Toques
ERR Rang |
15.45
Superior
1150 |
| Kulinarische Highlights |
Fischgerichte sind mir besonders ans Herz gewachsen, darunter zwei Besonderheiten
1. Gegrillter Steinbutt mit Linsengemüse in Senfkörnersauce
2. Sautierter Atlantik-Hummer mit geeistem Singapur Sling |
| Vorspeise |
Variation von der Jacobsmuschel mit gegrilltem, weißen Spargel in Kerbelvinaigrette |
| Hauptspeise |
Eiderstedter Lammrücken in der Estragonkruste, mit Bohnencassoulette und kandiertem jungen Knoblauch |
| Dessert |
Himbeertarte auf Zitronen-Sablé mit Balsamicojus, gebrannte Créme von grünem Tee und Topfensorbet |
| Positionen (Weinkeller) |
1500 |
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