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Thomas Martin |
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| Geboren |
16.10.1966 Geboren: Mannheim, D |
| Ausbildung |
1983 - 1986, Anglo-German Club, Hamburg |
| Lebenslauf |
1988, Burg Windeck, Peter Wehlauer, Bühl
1989 - 1990, Friedrichsruhe, Lothar Eiermann, Zweiflingen
1991 - 1992, Aubergine, Eckart Witzigmann, München
1994 - 1997, Zur Traube, Dieter L. Kaufmann, Grevenbroich
seit 1997 Küchenchef im Louis C. Jacob, Hamburg |
| Philosophie |
Respekt vor dem Handwerk. |
| Mitgliedschaften |
Les Amis de l'Art de Vivre |
| Auszeichnungen |
2002, Koch des Jahres, Gault Millau
2004, Köcheoskar |
| Besonderheiten |
Hobbies: Schwimmen, Fahrrad fahren, Kino, Lesen |
| Kulinarischer Stil (Weinkeller bzw. Küche) |
Französisch ohne "Schnickschnack" |
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Jacobs Restaurant |
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| Info |
Sternekoch Thomas Martin präsentiert eine zeitgemäß leichte und frische Küche mit französischem Akzent. Er und sein Team achten auf phantasievolle, raffinierte Kreationen, die jeden Besuch in Jacobs Restaurant zu einem unvergesslichen Erlebnis machen. |
| Adresse |
Elbchaussee 401-403
22609 Hamburg
Germany > Hamburg > Hamburg > Hamburg Stkr.
»Zur Landkarte«
Kapazität (Sitzplätze): 45
Mitarbeiter: 35
SKZ = Mitarbeiter / Kapazität = 0.500
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| Hotel |
Louis C. Jacob |
| Personal |
Martin, Thomas (Chef de Cuisine)
Weh, Lidwina (Sommelier)
Deitmar, Jost (Patron)
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Telefon
Fax |
+49 (40) 82255407
+49 (40) 82255444 |
eMail
Homepage |
jacob ( at ) hotel-jacob.de
www.hotel-jacob.de |
| Öffnungszeiten |
12:30 h - 14:00 h & 19:00 h - 21:30 h (Küchenzeiten)
Kein Ruhetag |
| Preise |
A la Carte 19€ - 49€
Menü 62€ - 115€
6 Gänge für 106 €
PRCKZ = Preis / Gänge = 17.667 |
| Kreditkarten |
American Express, Diners Club, EC/Debit Card, MasterCard, VISA |
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2005 |
2006 |
2007 |
2008 |
2008
(Pts.) |
| Volkenborn Restaurant-Hitlisten |
Rang Germany
Gesamt Punkte |
17
93.6
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19
95.7
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24
89.6
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15
93.2
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| Restaurantführer |
Feinschmecker "points"
GaultMillau "points"
Michelin "stars"
Restaurant Gd. "toques"
Schlemmer Atlas "spoon"
Varta "startip"
Varta "tip" (->2007) |
oooo
18
*
hhhh
XXXX+
--
V
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oooo
18
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hhhh
XXXX+
--
V
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oooo
18
*
hhhh
XXXX+
--
V
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oooo
18
*
hhhh
XXXX+
**tip k&s
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(18.2)
(18.0)
(16.5)
(17.7)
(20.0)
(18.8)
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| Europe Restaurant Ranking (ERR 2008/09) |
aktuelle Qualität
Klasse
ERR Toques
ERR Rang |
15.45
Superior
1163 |
| Kulinarische Highlights |
Bekannt für hervorragende Fisch- und Saucenzubereitung |
| Vorspeise |
Sautierte Jacobs-Muscheln aus der Bretagne mit Zitronen-Kapern und Couscoussalat |
| Hauptspeise |
Gebratener Angel-Steinbutt ála Bordelaise mit Rahmspinat und Kartoffelschaum |
| Dessert |
Omelette Soufflé mit marinierten Himbeeren |
| Seminare |
Auf Anfrage individuell abgestimmt |
| Weinkarte |
von 2006er Riesling Kabinett trocken, Kaseler Nies'chen, Reichsgraf von Kesselstatt 32€ bis 1990er Château Margaux, 1er Cru Classe, Bordeaux 2650€ |
| Weinbegleitung |
Je nach Bedarf und Kategorie 30-60€ zwischen 3-5 Weine |
| Wein Raritäten |
Alte Bordeaux, Rhône, Australien, Kalifornien und Madeira und Port, aber auch viel Riesling Klassiker aus Deutschland |
| Wein Schwerpunkt |
Die einzigartige Vielfalt der deutschen Weißweine.
Spanien und Bordeaux, aber auch Weine aus der Süd-Steiermark. |
| Positionen (Weinkeller) |
800-900 |
| Besonderheiten |
Besondere Gerichte für Kinder |
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