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Oliver Heilmeyer |
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| Geboren |
06.06.1964 Geboren: Zürich, CH |
| Ausbildung |
1982 - 1985, Hotel Sonnenhof, Hr. Butzon, Königstein / Ts. |
| Lebenslauf |
1985 - 1986, Restaurant Schwarzwaldstube, Schluchsee
1986 - 1987, Frankfurter Hof, Hr. Stumpf, Frankfurt
1989 - 1990, Nassauer Hof, Harald Schmitt, Wiesbaden
1990 - 1991, Alte Oper Zauberflöte, Hr. Schiebenes, Frankfurt
seit 1997, Hotel Zur Bleiche, Küchenmeister und gastronomische Leitung
seit 2005, 3 Hauben, Gault Millau |
| Philosophie |
Zu den besten Zutaten gehört immer die Neugier. Offen für Neues bleiben finde ich im Leben wichtig. Was das Kochen angeht, hier steht für mich die spürbare Bekömmlichkeit von Speisen und Getränken bei jedem Gast im Vordergrund. |
| Mitgliedschaften |
Eurotoques
seit 2002, Chaîne des Rôtisseurs |
| Auszeichnungen |
2003 & 2004, Brandenburger Meisterkoch, Partner für Berlin
2004, Aufsteiger des Jahres, Gault Millau
2004, 2 „Sonnen“, Savoir Vivre
2004, Note "ausgezeichnet“, Restaurant-Hitparade
2007, 9 von 10 Punkten, Marcellino’s Restaurant Report |
| Besonderheiten |
Leinöl kannte ich früher nur aus dem Werkzeugkasten. Als Schweizer in Brandenburg bin ich zwar ein Exot,
aber die Natur hier im Spreewald hat meine Familie und mich von Anfang an fasziniert. Heute verwende ich Leinöl mit großer Begeisterung und liebe das "Goldene Öl" wegen seiner herausragenden Qualität. |
| Pläne |
Zufriedene Gäste, die gerne wiederkommen und die ich immer wieder überraschen kann. Wenn darunter auch Restaurantkritiker sind, freut mich das sehr. |
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17fuffzig |
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| Info |
Erleben Sie im Herzen des Spreewalds beschauliche Ruhe in diesem einzigartigen Landhotel. Küchenchef Oliver Heilmeyer überrascht Sie im exklusiven "à-la-carte"-Restaurant mit köstlichen Kreationen aus frischen Zutaten der Region und eigener Produktion. |
| Adresse |
Bleichestr. 16
03096 Burg (Spreewald)
Germany > Brandenburg > Brandenburg > Spree-Neiße
»Zur Landkarte«
Kapazität (Sitzplätze): 38
Mitarbeiter: 14
SKZ = Mitarbeiter / Kapazität = 0.368
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| Hotel |
Zur Bleiche Resort & SPA |
| Personal |
Heilmeyer, Oliver (Chef de Cuisine)
Westphal, Oliver (Sommelier)
Clausing, Heinrich Michael (Patron)
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Telefon
Fax |
+49 (35603) 620
+49 (35603) 60292 |
eMail
Homepage |
information ( at ) hotel-zur-bleiche.com
www.hotel-zur-bleiche.com |
| Öffnungszeiten |
Montag & Dienstag Ruhetag
Geöffnet von 18:00 bis 22:00 Uhr
Betriebsurlaub: 3 Wochen in den Brandenburger Sommerferien, 2 Wochen in den Winterferien |
| Preise |
A la Carte: 9,50€ - 35€
Menu: 54,50€ - 115€
Keine Kreditkarten
8 Gänge für 140 €
PRCKZ = Preis / Gänge = 15.625 |
| Kreditkarten |
EC/Debit Card |
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2005 |
2006 |
2007 |
2008 |
2008
(Pts.) |
| Volkenborn Restaurant-Hitlisten |
Rang Germany
Gesamt Punkte |
343
62.4
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184
76.2
|
179
77.4
|
116
81.9
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| Restaurantführer |
Feinschmecker "points"
GaultMillau "points"
Michelin "stars"
Restaurant Gd. "toques"
Schlemmer Atlas "spoon"
Varta "startip"
Varta "tip" (->2007) |
oo
17
--
hhh
XXX
--
--
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oo
17
--
hhh
XXX
--
V
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oo
17
--
hhh
XXX
--
V
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oo+
17
*
hhhh
XXX
*tip k
--
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(15.2)
(17.3)
(16.2)
(17.2)
(16.0)
(15.0)
--
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| Europe Restaurant Ranking (ERR 2008/09) |
aktuelle Qualität
Klasse
ERR Toques
ERR Rang |
15.50
Superior
1011 |
| Kulinarische Highlights |
regional – modern - konzentriert |
| Vorspeise |
Warm marinierte Scheiben vom Bachsaibling mit Kohlrabi |
| Hauptspeise |
Malxe – Stör mit konfiertem Kaminspeck
Paprika – Wildkräuteremulsion
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| Dessert |
Variation vom Spreewälder Bio Quark
Törtchen, Knödel und Eis mit Leinöl
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| Seminare |
Weindegustationen auf Anfrage |
| Weinkarte |
380 Positionen vom Detzenauer Würzgarten, Riesling, Familie Rauen 2005 bis Chateau Latour Magnum 1961 |
| Weinbegleitung |
6 Gänge ca. 50€ |
| Wein Raritäten |
Chateau Petrus 1982 |
| Wein Schwerpunkt |
Europa, insbesondere Deutschland |
| Positionen (Weinkeller) |
380 |
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