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Sven Elverfeld |
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| Geboren |
03.11.1968 Geboren: Hanau, D |
| Ausbildung |
1985 - 1988, Stadtbäckerei Schadeberg, Bruchköbel (Konditor/ Confectioner)
1988 - 1990, LSG Lufthansa Service GmbH, Neu-Isenburg |
| Lebenslauf |
1990 - 1991, Gutsschänke Schloß Johannesberg, Dieter Biesler, Geisenheim (Commis de Cuisine)
1991 - 1992, Restaurant Humperdinck, Frankfurt am Main, Willi Tetz, (Demi Chef de Cuisine)
1992 - 1995, Restaurant Dieter Müller, Schlosshotel Lerbach, Bergisch-Gladbach (Demi Chef/Chef de Partie)
1992 & 1995, Gourmet Restaurant La Bouillabaisse, Minos Beach Hotel, Kreta (Saison Chef de Cuisine)
1996 - 1997, Hessler, Maintal-Dörnigheim, Doris-Katherina Hessler (Sous chef)
1997 - 1998, Staatlich geprüfter Gastronom und Küchenmeister, Hotelfachschule Heidelberg
1998 - 2000, Gourmet Restaurant La Baie, The Ritz-Carlton, Dubai (Chef de cuisine)
seit Jan. 2000, Aqua, Hotel Ritz Carlton, (Chef de cuisine)
2001, * Michelin
2005, ** Michelin |
| Philosophie |
Erreiche Dein Ziel mit Liebe und Engagement zum Detail |
| Auszeichnungen |
2008: 2. Platz in der Kategorie 'Der Avantgardist' in dem Voting vom Gourmet-Portal.com
2007, Koch des Jahres, Feinschmecker
2007, Trendrestaurant des Jahres, Feinschmecker
2006, Trendrestaurant des Jahres, Feinschmecker
2005, Kreativster Koch des Jahres, BUNTE
2004, Koch des Jahres, Gault Millau
2003, Restaurant des Jahres, Großer Restaurant & Hotel Guide
2002, Aufsteiger des Jahres, Gault Millau
2002, Restaurant des Jahres, Feinschmecker |
| Pläne |
Ständige Weiterentwicklung und weiterhin viel Spaß und Freude beim kreativen arbeiten mit meinem Team! |
| Publikationen |
- Küche der Gefühle, November 2003, Landbuch Verlag Hannover, ISBN 3784206670, 39,80 €
Restexemplare über die Boutique im The Ritz-Carlton, Wolfsburg zu beziehen. |
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Aqua |
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| Adresse |
Stadtbrücke
38440 Wolfsburg
Germany > Niedersachsen > Braunschweig > Wolfsburg Stkr.
»Zur Landkarte«
Kapazität (Sitzplätze): 36
Mitarbeiter: 18
SKZ = Mitarbeiter / Kapazität = 0.500
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| Hotel |
The Ritz-Carlton, Wolfsburg |
| Personal |
Elverfeld, Sven (Chef de Cuisine)
Giesel, Jürgen (Sommelier)
Ledemazel, Jimmy (Maître)
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Telefon
Fax |
+49 (5361) 607091
+49 (5361) 608000 |
eMail
Homepage |
ccr ( at ) the-ritzcarlton.de
www.ritzcarlton.com/hotels/wolfsburg |
| Öffnungszeiten |
Sonntag & Montag Ruhetag
18.30 h - 22.00 h |
| Preise |
A la carte 21,- € 78,- €
Menu 86,- € 152,- €
Alle Kreditkarten
13 Gänge für 167 €
PRCKZ = Preis / Gänge = 12.846 |
| Kreditkarten |
American Express, Diners Club, EC/Debit Card, MasterCard, VISA |
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2006 |
2007 |
2008 |
2009 |
2009
(Pts.) |
| Volkenborn Restaurant-Hitlisten |
Rang Germany
Gesamt Punkte |
15
98.8
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14
92.6
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12
94.5
|
8
98.2
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| Restaurantführer |
Feinschmecker "points"
GaultMillau "points"
Michelin "stars"
Restaurant Gd. "toques"
Schlemmer Atlas "spoon"
Varta "startip"
Varta "tip" (->2007) |
oooo
18
* *
hhhh
XXXX
--
VV
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oooo
18
* *
hhhhh
XXXX
--
VV
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oooo+
18
* *
hhhhh
XXXX
*tip k + s
--
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oooo+
19
* * *
hhhhh
XXXX+
*tip k + s
--
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(19.2)
(19.3)
(20.5)
(19.7)
(19.5)
(17.5)
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| Europe Restaurant Ranking (ERR 2008/09) |
aktuelle Qualität
Klasse
ERR Toques
ERR Rang |
19.25
Outstanding
36 |
| Kulinarische Highlights |
Kreative, gradlinige, aromenbetonte Küche mit den besten saisonalen Produkten aus der Region und von ausgesuchten Lieferanten Europas. |
| Vorspeise |
Marinierter Blue Fin Thunfisch, Mojito, Rettich & Gemüsecoulis Mechouia |
| Hauptspeise |
Etouffé Taubenbrust mit luftiger Périgord-Trüffelsahne, Spinatmousseline |
| Dessert |
Feines von Amedei Schokolade mit Pattaya Mango |
| Seminare |
Termine auf Anfrage |
| Weinkarte |
Von 2004 Riesling Pfeffo, Weingut Pfeffinger 32,-- bis 1907 Heidsieck, Monopole Champagne 6.000,-- |
| Wein Raritäten |
1907 Heidsieck, Edition Philipp Cuntz
Bordeaux, Chateau Mouton Rothschild
Hermann Pinot Noir ,,H“
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| Positionen (Weinkeller) |
800 |
| Teuerster Wein |
1907 Heidsieck, Monopole Champagne 6.000,-- |
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